Zeytinyağı hakkında doğru bilinen yanlışlar Kaynak Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği
DOĞRU bilinen YANLIŞLAR
YANLIŞ bilinen DOĞRULAR
Sızma zeytinyağı (EVOO) yalnızca salatalar ve soslar içindir. Asla ısıtmayın! Sağlık yararlarını azaltır.
Zeytinyağıyla yemek pişirmek aslında yemeğinizi daha sağlıklı hale getirir. Food Chemistry dergisinde yapılan bir araştırma, EVOO’daki fenollerin ve antioksidanların içinde pişirilen sebzelere aktarıldığını ve böylece sebzelerin besin içeriğini arttırdığını buldu.
Zeytinyağı, dumanlanma noktasının düşük olması nedeniyle yemek pişirmek için ideal değildir.
Duman noktası sorun değil. Yemekleri zeytinyağında pişirirken, yağınız nadiren dumanlanma noktasına ulaşacaktır. ACTA Scientific Nutritional Health dergisinde yayınlanan yakın tarihli bir araştırmaya göre araştırmacılar ayrıca EVOO’nun ısıtıldığında en stabil yemeklik yağ olduğunu buldular. Bu, uzun süreler için ve ayçiçeği, kanola gibi yağlarla karşılaştırıldığında da geçerlidir.
Zeytinyağı buzdolabında bulanıklaşıyor veya katılaşıyorsa %100 orijinal ve kalitelidir.
Zeytinyağını kontrol etmek için EVDE TEST YOKTUR. Bazı yağlar buzdolabında bulanıklaşır, bazıları ise olmaz. Kalite en iyi tat ve kokuyla kontrol edilir; orijinallik ise en iyi şekilde donatılmış bir laboratuvarda test edilebilir.
Çok yeşil renk, yüksek kaliteli zeytinyağını gösterir.
RENK zeytinyağının kalitesinin göstergesi DEĞİLDİR. Kaliteli zeytinyağının rengi, zeytinin çeşidi, yetiştirildiği yer, iklim ve hasat zamanlaması gibi değişkenlere bağlı olarak soluk sarıdan koyu yeşile kadar değişir.
“Lite” veya “Ekstra Light” zeytinyağının kalorisi daha düşüktür.
Tüm zeytinyağları, AYNI KALORİYE sahiptir. “Lite” veya “Extra Lite” daha açık bir renk, aroma veya tadı belirtir.
Sızma zeytinyağı, tek “sağlıklı” zeytinyağı türüdür.
TÜM ZEYTİNYAĞI TÜRLERİ, kalp sağlığına yararlı tekli doymamış yağ, yani “iyi” yağ bakımından zengindir. Sızma zeytinyağı, ek faydalar sunan antioksidanları korurken, tüm zeytinyağlarında diğer yaygın yemeklik yağlardan daha fazla iyi yağ bulunur.
Şarap gibi zeytinyağı da yıllandıkça güzelleşir.
Tüm yemeklik yağlar gibi zeytinyağının da sınırlı bir raf ömrü vardır. Şişelendikten sonra en fazla iki yıl kullanılmalıdır. Kalitesini korumak için zeytinyağınızı serin ve karanlık bir yerde saklayın ve şişeyi açtıktan sonra yağı birkaç ay içinde kullanın.