Natürel Sızma zeytinyağı, en pahalı çeşittir ve zeytinlerin ilk soğuk sıkımından elde edilir. Çok düşük asit oranına sahiptir. Üstün lezzeti nedeniyle genellikle salatalarda kullanılır. Bu yağ ile yapılan yemekler de çok lezzetli olur.
Natürel birinci zeytinyağı da ilk preslemedir ancak biraz daha yüksek asit seviyesine sahiptir. Hem salatalarda, hem de otantik bir lezzet yaratmak için Akdeniz yemeklerini pişirmek için de kullanılabilir.
Rafine ve riviera zeytinyağı, ham zeytinyağının rafine edilmiş (rafine) ve lezzetini arttırmak için natürel zeytinyağı ile harmanlanmış (riviera) halidir. Tadı oldukça yumuşaktır, bu nedenle salatalarda kullanmaya değmez, ancak çok amaçlı iyi bir yemeklik yağdır.
Derin yağda kızartmalar genel olarak sağlığa zararlı olduğu için, zeytinyağının hiçbir türünün derin kızartma için kullanılması önerilmez.